食堂承包商都可以選擇什么模式進(jìn)行承包
一、半托承包方式
發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場(chǎng)地(含操作間、倉(cāng)庫(kù)等)、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。
承包方:負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。
負(fù)責(zé)采購(gòu)及烹飪和管理，根據(jù)食堂承包公司口味要求配備廚師，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。
可先墊付伙食費(fèi)用，工廠食堂承包公司，就餐人員憑飯卡就餐，實(shí)行先消費(fèi)，后付款的靈活方式，每月按實(shí)發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。
二、全托承包方式
發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場(chǎng)地(含操作間、倉(cāng)庫(kù)等)、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。
承包方:負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年)，如合同期滿不再續(xù)約，大學(xué)食堂承包，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用，采購(gòu)原料，加工制作，食堂承包廠家，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡(含IC卡)，就餐人員憑飯卡就餐，按月消費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次。
三、營(yíng)養(yǎng)餐配送方式
發(fā)包方:提供就餐場(chǎng)所、提供人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。
承包方:在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶工作地，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)。
四、委托加工方式
發(fā)包方:提供場(chǎng)地、設(shè)備、燃料、水電以及采購(gòu)原材料。
承包方:負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費(fèi)。
食堂承包需要搞好物資采購(gòu)和倉(cāng)庫(kù)管理
1 采購(gòu)人員應(yīng)每天將“常用料品”之市場(chǎng)價(jià)報(bào)主管審閱。
2 采購(gòu)人員應(yīng)經(jīng)常做市場(chǎng)調(diào)查，工廠餐廳托管，熟練掌握料品種類、品牌、價(jià)格、產(chǎn)地、貨源、保質(zhì)期。
3 倉(cāng)管員應(yīng)嚴(yán)格把好物料驗(yàn)收關(guān)，食品出入庫(kù)須保質(zhì)保量。
4 倉(cāng)庫(kù)須保持干燥、定期整理、防止食物腐爛變質(zhì)。
5 倉(cāng)管人員對(duì)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期盤點(diǎn)，憑領(lǐng)料單出庫(kù)，帳物相符，銅陵食堂承包，學(xué)院餐廳托管，對(duì)備用品應(yīng)建立安全庫(kù)存量。
6 倉(cāng)管人員應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出之原則，冷凍食品和素菜當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天用完。
7 做好庫(kù)房（含餐廳周圍各場(chǎng)所）的除“四害”工作。
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